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o bacalhau salgado

o bacalhau salgado

o bacalhau salgado 846 512 Gilberto Pereira
Uma das buscas do google que mais tem trazido gente até este espaço, nos últimos dias, é:

quem inventou o bacalhau salgado?

Que eu saiba, caro visitante, ninguém inventou o dito cujo. Não estou a imaginar algum iluminado e criativo inventor, de algum século passado, sentado à mesa com grande bacalhau na sua frente, a pensar como há-de transformar o bicho fresco em bicho seco, e salgado! Gosto de pensar que o gajo (o bacalhau) já é salgado por natureza. Não é por acaso que é, maioritariamente, pescado no mar do norte, e como tal (perdoem-me a presunção!) acredito que absorva para os seus carnudos lombos, por algum processo químico ou biológico, algum do sal da água envolvente por onde se move. Eu sei lá! O que lhe posso dizer, caro visitante que procura saber quem inventou o bacalhau salgado, é que a salga de bacalhau, tal como a salga de outros produtos alimentares, é um dos processos de conservação de alimentos que precede a invenção do frigorífico. Os alimentos eram cobertos de sal e armazenados em grandes caixas de madeira ou pedra (salgadeiras) e eram assim preservados… Aliás… se o gajo que inventou o bacalhau salgado tivesse investido o seu tempo e raciocínio a tentar inventar o frigorífico a cozinha tradicional portuguesa teria ficado muito mais pobre… e isso seria uma pena, sem dúvida! Lá se iria o prazer de saborear umas boas punhetas de bacalhau com vinho tinto. Seria uma revolução natalícia a ausência da tradicional caldeirada de bacalhau! Onde estaria o bacalhau com natas, o bacalhau à brás? Enfim… caro visitante, lamento desiludi-lo mas aqui não irá ter a solução para esse mistério do mundo que é “quem inventou o bacalhau salgado” mas… não quero que saia daqui sem levar algo de útil, algum conhecimento sobre essa maravilha da natureza que tanto enriquece a nossa gastronomia… Por isso, aconselho-o a visitar estes dois espaços, para conhecer a história do bacalhau. – Portal S.Francisco – História do BacalhauPortugália Restaurante – História do Bacalhau (link quebrado)Casa do Bacalhau – História do Bacalhau

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